Il corso di studi è strutturato in modo da garantire allo studente una solida formazione su materie di base (matematica, fisica, chimica, discipline biologiche) e materie professionalizzanti quali:

• Operazioni e processi dalla produzione al consumo degli alimenti.
• I processi di trasformazione e conservazione degli alimenti.
• Analisi chimiche, fisiche, sensoriali e microbiologiche per il controllo e la valutazione delle materie prime, dei semilavorati e degli alimenti.
• Sistemi di gestione della sicurezza, della qualità e dell’igiene degli alimenti.
• Principi sulla funzione dei nutrienti nell’organismo umano e il loro effetto sulla salute.
• Principali sistemi di difesa e controllo delle derrate alimentari.
• Principi per la valorizzazione dei sottoprodotti e per la riduzione degli sprechi nel sistema alimentare.
• Programmazione e vigilanza delle attività di ristorazione e somministrazione degli alimenti, nonché in quelle di valutazione delle abitudini e dei consumi alimentari.
• Legislazione e normativa vigente sul sistema alimentare, nonché dell’organizzazione e dell’economia delle imprese alimentari.

Per le varie materie sono previste lezioni frontali in aula, esercitazioni in laboratorio, e-learning, seminari di approfondimento, visite didattiche in aziende specializzate, viaggi studio, tirocinio pratico applicativo in azienda.
Gli studenti iscritti alla triennale hanno la possibilità di accedere al Programma ERASMUS per la mobilità internazionale di studentesse e studenti.

Dopo la laurea triennale lo studente può proseguire con il percorso di studi per conseguire la Laurea Magistrale. Oppure, le laureate e i laureati triennali nelle tecnologie alimentari potranno svolgere attività professionali in differenti ambiti, quali:

• Il controllo dei processi di produzione, conservazione e trasformazione delle derrate e dei prodotti alimentari.
• La valutazione della qualità e delle caratteristiche chimiche, fisiche, sensoriali, microbiologiche e nutrizionali delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti.
• La programmazione ed il controllo degli aspetti igienico-sanitari e di sicurezza dei prodotti alimentari dal campo alla tavola.
• La gestione e il marketing di imprese di produzione degli alimenti e dei prodotti biologici correlati, compresi i processi di depurazione degli effluenti e di recupero dei sottoprodotti.
• La gestione e il controllo dei processi e dei sistemi per la preparazione e la somministrazione dei pasti in strutture di ristorazione collettiva, istituzionale e commerciale, nonché in attività a carattere agrituristico ivi comprese quelle eno-gastronomiche.
• La gestione della qualità globale di filiera, anche in riferimento alle problematiche di tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari.
• Attività connesse alla comunicazione e al turismo eno-gastronomico.
• Il confezionamento e la logistica distributiva.

Le nostre laureate e i nostri laureati potranno inoltre collaborare:

• All’organizzazione ed alla gestione di interventi nutrizionali da parte di enti e strutture sanitarie.
• Allo studio, progettazione e gestione di programmi di sviluppo agro-alimentare, anche in collaborazione con agenzie internazionali e dell’Unione Europea.
• Alla gestione ed alla vigilanza dell’alimentazione umana nella preparazione e somministrazione dei pasti.

L’ottimo rapporto docenti/studenti permette un approccio continuo e personale con lo studente, la didattica innovativa alterna la formazione in aula all’erogazione di lezioni in e learning (corsi blended) integrata con attività di laboratorio, in campo e con visite didattiche.

Presidente del corso di studio:
Prof.ssa Deborah Pacetti
d.pacetti@staff.univpm.it

Ufficio Orientamento e Tutorato
Tel: +39 071 2203037 – 3038
orientamento@univpm.it